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Viaggio in Venezuela alla ricerca delle migliori piantagioni di cacao per un cioccolato di alta qualità

Alto Cacao nasce dalla selezione delle migliori tipologie di cacao in quella che è la terra del cacao per eccellenza, capace di dare vita alle migliori tipologie di cacao… il Venezuela.

Le prime piante di cacao nascono infatti proprio in questa terra: la specie “criollo” nella zona a sud del Lago di Maracaibo conosciuto per la qualità e la bianchezza delle sue fave, il suo sapore fruttato e la sensualità dei suoi aromi, capace di dare un cioccolato ineguagliabile, delicato e dal sapore persistente; la specie “forestero” nella conca del Delta dell’Orinoco e nella zona Amazzonica al confine col Brasile, apprezzato per la sua forza, resistenza e produttività.

Lo scopo di questo viaggio intrapreso da Alto Cacao con la collaborazione e il contributo della Compagnia del Cioccolato era quello di ricercare, in questa magica terra, un cacao di altissima qualità, fine ed aromatico.

Selezione “Sur del Lago” – Nella casa del Porcellana le migliori fave di cacao

Il cioccolato Sur del Lago nasce da una selezione di pregiate fave di cacao delle piantagioni dello stato di Merida. É la posizione geografica a suggerirne il nome, ci troviamo infatti a sud del Lago Maracaibo, nelle terre del grande cacao, un tempo chiamato proprio con questo nome, Maracaibo. Si tratta di un incrocio – blend – di antichi Criollo (il cacao più pregiato), ibridi Trinitari di ottima qualità e una piccola quantità di Amazzonico.

La missione di Alto Cacao, di selezionare le migliori fave di cacao e curarne la produzione, inizia proprio da questa zona, dove si è impiantato un centro di beneficio per la fermentazione e l’essiccazione, sotto la guida di un agronomo esperto. Qui i produttori locali vengono guidati e formati affinchè si ottenga un cacao di altissima qualità.

Il Cioccolato Sur del Lago – Selezione Alto Cacao

Un cioccolato dal sapore delicato e al tempo stesso avvolgente. Caratterizzato da note di latte, nocciole e mandorle (dovute alla presenza di Criollo), caffè e fiori.

Disponibile da Osteria Michiletta in:

– Piani in massa

Ottenuta dalla macinazione della granella di cacao dopo la tostatura. È il semilavorato dal quale si parte per il processo di lavorazione che porta al cioccolato.

– Copertura da 600 gr. al 70%

Semilavorato ottenuto dalla massa senza aggiunta di lecitina

– Tavolette da 100 gr. 78 %

Cioccolato di eccellenza pronto da gustare, creato da Alto Cacao per donare ad ogni palato un’esperienza unica.

Carenero Superior – Nella terra dei grandi cacao

Nello stato di Miranda, una zona di grande fascino, complessità ed estremamente variegata dal punto di vista delle piantagioni, Alto Cacao ha selezionato il Carenero Superior. Non si tratta di un cacao d’origine ma di un blended di piantagione tra differenti tipologie di cacao: Trinitario, Amelonado Legon Forestero e un po’ di Criollo, che varia a seconda delle sottozone.

Alto Cacao si è recato in questa zona con lo scopo di selezionare le migliori piantagioni e migliorare la qualità di un prodotto già altamente qualitativo. Per fare questo si e’introdotto un protocollo per controllare raccolta e fermentazione nei centri di beneficio. Da questi interventi e dalla collaborazione con le strutture della zona, che coinvolgono le comunità locali, si è dato vita ad un cacao dal sapore intenso e fruttato.

Il Cioccolato Carenero Superior Selezione Alto Cacao

Caratterizzato da un buon bouquet aromatico questo cioccolato presenta il giusto equilibrio tra amarezza e dolcezza, con richiami di frutta secca e tabacco.

Disponibile da Osteria Michiletta in:

– Piani in massa

Ottenuta dalla macinazione della granella di cacao dopo la tostatura. È il semilavorato dal quale si parte per il processo di lavorazione che porta al cioccolato.

– Copertura da 600 gr. al 70%

Semilavorato ottenuto dalla massa senza aggiunta di lecitina

– Tavolette da 100 gr. 80 %

Cioccolato di eccellenza pronto da gustare, creato da Alto Cacao per donare ad ogni palato un’esperienza unica.

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